丽轩:豪情万丈新派粤菜

作者: 来源:U漾生活 时间:2020-06-16 00:07:29 浏览(964)

丽轩:豪情万丈新派粤菜

全澳门最高的粤菜食府「丽轩」,以中体西用的精神将创意与心思融合至餐厅与料理中,在中葡交会的风情下,带来一场无与伦比的美食之旅。

传统粤菜给人的印象总是停留在饮茶或烧腊,坐在老旧的大楼中,以茶水洗餐具,配上叉烧包、烧卖和蛋塔等,是充满港澳风情的料理滋味,也是港澳人共同承载的记忆。但近几年吹起了一股新派粤菜的风潮,打破传统却又最传统的新生代料理,承启传统粤菜的烹调手法,注入西式飨宴的美学层次,为人们带来一段难以忘怀的味蕾体验。

澳门丽思卡尔顿酒店的高级粤菜食府「丽轩」正是新派粤菜的最佳代表,于 2015 年 6 月中正式开幕,以跳脱框架的创意思维,打造中西合璧的独创美食。餐厅位于酒店 51 楼,傲居城市上空,是全澳门最高楼层的中菜厅,以高雅隽永的布置,让人们彷彿重返昔日的澳门,感受中葡殖民地色彩。

步入餐厅前,入口门廊设有一道恍如瀑布的特色水墙,以涓涓的流水声及闪烁的浪花迎接人们。门廊装饰着镂空雕花墙壁上的图腾,缀以大厅内古典中式花瓶的摆设装饰,配上青花瓷砖、天花板悬垂而下的蓝色玻璃吊灯,与中国风的陶瓷花瓶,处处彰显典雅古朴韵味,奢华气派下流露着古典中国风味。

丽轩餐厅的料理由曾获米其林港澳二星的「天龙轩」主厨傅文彪精心设计,採用法国顶级食材配上粤菜烹调手法製作,并以西方料理的摆盘呈现粤菜风采。在中华五千年饮食文化中,演绎出中体西用的创意佳餚,吃新派粤菜,也飨西食灵魂,在东西文化的揉合间,品一场舌尖的文艺复兴之旅,享受无与伦比的美食。

丽轩餐厅再米其林主厨傅文彪的带领之下,发挥新意迭出的手艺,将传统粤菜注入西方精神,变化出令人难以抵抗的美味魔力。

以三种最具代表粤菜风情的肉类料理作为前菜,开启风情万种的新派粤菜之旅。从「脆皮烧三层肉」开始,是台湾人一点都不陌生的滋味,将猪肉表皮酥炸成金黄色,搭配不多以加工的鲜美猪肉,咬下之时,弹嫩的口感立刻唤醒味蕾。另一道招牌「蜜烧西班牙黑豚肉叉烧」,採用西班牙黑毛猪,以粤菜最鼎鼎大名的叉烧烹调方式,搭配独家麦芽糖糖酱,嚐起来不仅没有猪腥味,口感更是又脆又软,入口即化。最后的「窝贴虾多士」是普及于粤菜民间的美食,以鲜美的虾仁滋味延续美味感动。

来自中国广东地区的家常菜色「梅菜扣肉」也是纯正粤菜的代表之一。丽轩的梅菜扣肉承启传统的烹调手法,选用荷兰猪腩肉,以去水、蒸煮、油炸和炖滷的方式,将瘦肥交融的大肉片附着上金黄色泽,宛如东坡肉般的鲜嫩可口,铺上切成细碎且酥炸过的梅菜段,佐以特製勾芡酱汁,配着白馒头一起吃,香气扑鼻且清甜爽口的滋味,每个入口时刻,都能忆起家乡的妈妈味。

沿袭西方料理的风情,主厨傅文彪在此道蔬菜料理上依然採用法国料理的经典食材「松露」,将法国波菜用水煮手法保留蔬菜最鲜美的滋味,并以宛如翡翠般的一捲捲雪白网状竹笙包围着波菜,让菜色融合竹笙与波菜的双重口感,配上法国经典的松露酱汁,送入嘴里的每一口皆丝丝入扣,教人回味无穷。

澳门人称作「带子」的干贝,是作为靠海港维生的居民绝不会错过的食材之一。以香煎手法保留干贝其原味,淋上主厨特製的松露酱料,佐以些许酥炸紫薯片,简单的料理手法,不仅吃出澳门海鲜料理的纯粹,也飨法国风情的松露美味,当少量的芦笋遇上鲜甜的干贝,优雅柔美的风味幻化成一道齿颊留香的珍馔。

以中体西用为概念的丽轩新派粤菜,当然不忘以西式甜点画下完美句点。在芒果盛产的豔夏,主厨选用最新鲜的节令食材芒果作为甜点的主轴。将芒果切成一块块方格状,随意摆饰于纯白奶酪上,呈现令人食指大动的鲜豔配色。再配上有平民燕窝之称的桃胶,让奶酪围绕着浓稠桃胶香气与芒果果肉,酸酸甜甜的滋味,彷彿谱写一段夏日恋曲。

在一盅大大的南瓜内,隐藏着意想不到惊喜──中国料理精髓「黄金炒饭」。此道料理以一颗货真价实的澳洲南瓜作为饭碗,装着採用煎炸双重手法製成的炒饭。最令人惊豔的除了富有巧思的盛盘外,粒粒分明的炒饭下竟有着时而柔软和酥脆的口感,主厨傅文彪表示,为了突破以往炒饭料理的风格,将一半米饭在翻炒之前先拿去油炸,最后再与剩下的米饭一起与海鲜配料香炒,带出海鲜柔美的风味外,也幻化出有别于以往口感的酥脆炒饭。

丽轩
add 中国澳门路凼城圣德母湾大马路
(澳门丽思卡尔顿酒店51楼)
tel +853-8886-6868
time 週一至週五,12:00~14:30,18:00~22:30。
週六至週日国定假日,11:30~15:00,18:00~22:30。


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